Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị – thơm ngon, đậm đà như ngoài tiệm
Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng của Hà Nội. Vị thanh của bún, béo giòn của đậu hũ, thịt luộc mềm và mắm tôm pha chuẩn vị chua – cay – mặn – ngọt tạo nên hương vị khó quên. Dưới đây là công thức làm tại nhà đơn giản nhưng chuẩn vị.
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Bún lá: 1–1,5 kg
- Đậu hũ: 6–8 bìa
- Thịt ba chỉ: 500g
- Chả cốm: 4 miếng
- Nem rán (tùy chọn): 4–6 cái
- Dồi sụn (tùy chọn): 300g
- Rau ăn kèm: tía tô, kinh giới, dưa leo, xà lách
- Mắm tôm: 1 chén đầy
Gia vị pha mắm tôm
- Đường: 2–3 muỗng cà phê
- Tắc/chanh: 2–3 quả
- Ớt băm: 1–2 trái
- Rượu trắng hoặc nước sôi: 1 muỗng ăn
- Mỡ nóng/dầu sôi: 2 muỗng ăn
- Hành phi, tỏi phi (tùy thích)
Cách làm chi tiết
1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối và gừng để khử mùi.
- Rau sống ngâm nước muối loãng 10 phút.
2. Luộc thịt ba chỉ mềm, không khô
Đun sôi nước, cho hành đập dập + ít muối vào, thả thịt vào luộc 20–25 phút. Sau khi chín, ngâm thịt vào nước đá để thịt giòn và dễ thái.
3. Chiên đậu vàng giòn
Đậu hũ cắt khối, lau khô rồi chiên ngập dầu cho vàng đều hai mặt. Nếu muốn giòn lâu – hãy chiên 2 lần.
4. Chuẩn bị món ăn kèm
- Chả cốm: áp chảo vàng 2 mặt.
- Nem và dồi: chiên giòn rồi cắt miếng.
5. Cách pha mắm tôm chuẩn vị Hà Nội
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mắm tôm tím nhạt và sánh. Rưới thêm 1 muỗng mỡ sôi lên trên để dậy thơm và giảm vị nồng.
6. Trình bày và thưởng thức
Xếp bún, thịt luộc, đậu chiên, chả cốm, nem và rau vào mẹt hoặc đĩa lớn. Đánh bông mắm tôm, vắt thêm tắc rồi thưởng thức. Miếng đậu nóng chấm mắm tôm — ngon khó cưỡng!
Mẹo giúp món ăn ngon hơn
| Bí quyết | Hiệu quả |
|---|---|
| Ngâm thịt luộc vào nước đá | Thịt săn & thái đẹp |
| Chiên đậu 2 lần | Giòn lâu, không mềm |
| Chan mỡ sôi vào mắm tôm | Thơm & ít nồng |
| Vắt tắc lúc ăn | Hương vị tươi & hợp khẩu vị |
Thưởng thức đúng điệu
Để chuẩn vị Hà Nội, hãy ăn kèm bún lá + đậu nóng + mắm tôm đánh bông, thêm chút ớt tươi và tía tô. Vị béo, thơm và cay hòa quyện — khiến bạn nhớ mãi không quên!
